针对您借给别人钱未归还的情况，您可以根据《中华人民共和国民法典》相关规定，通过法律途径起诉对方要求偿还。在整理信息准备起诉时，请注意债务纠纷的诉讼时效为三年，避免超过时效而丧失法律保护。
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针对对方不接听电话和微信不回的情况，法律上的常见处理方式包括起诉和调解。如果对方表现出还款意愿但暂时无法偿还，可以尝试进行调解。如果对方无还款意愿，建议您迅速起诉，通过法律手段追回欠款。
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您可以通过法律途径起诉对方还钱，具体操作包括：收集相关证据如欠条等，撰写起诉状，然后到被告住所地的法院进行立案。法院将会安排开庭，您可以在法院的调解下与对方达成和解或者等待法院判决。整个流程，简易程序大约需要3个月，普通程序则需要6个月以内审结。