工地没签合同干完工程不给钱的处理方式是，首先可以进行催告；催告后仍不给的，可以申请调解；调解不成的可以向法院起诉；当事人有签订仲裁协议或仲裁条款的，可以申请仲裁机构进行仲裁。法律其他规定等。
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劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁解决。
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劳动者可以到当地劳动局（人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会）申请仲裁，要求支付工资。